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辣椒片(辣椒碎)的两种不同加工方式

 

辣椒片(辣椒碎),有两种不同的加工方式:切碎和碾碎。

顾名思义,切,就是像我们平时切菜一样,一刀刀将辣椒垂直切碎;碾,就像是用滚动的碾盘一样,一遍遍将辣椒碾碎。

二者,都可以将辣椒制作成我们想要的颗粒大小。但是,这两种方式做出来的辣椒碎(辣椒片),感官上是不一样的。

咱们都知道,辣椒外表皮和内壁的颜色和纹理是不一样的,外表皮的颜色要比内壁深,要更加鲜红。切碎的辣椒片,每一小片的外表皮和内壁都保持原来的样子,而碾碎的辣椒片,由于经过辊子的来回碾压,外表皮和内壁已经发生了变化,外表皮的颜色已经浸染到内壁上,使内壁的颜色加深,和外表皮颜色融为一体,看起来相当漂亮。另外,由于多次碾压,每个辣椒片都不是很独立,有点相互粘连的感觉。